一、高校食堂成本管理与改革的探索（论文文献综述）
白颖新[1]（2021）在《浅谈高校食堂成本管理》文中进行了进一步梳理当前高校食堂面临成本上涨的沉重压力,食堂运营要同时兼顾公益属性和经济属性,食堂成本管理水平的高低,直接影响着高校后勤保障服务的质量和水平。文章分析了高校食堂成本管理中存在的问题,并从政府、高校和食堂层面提出相应对策,以更好地完善高校食堂成本管理工作。
赵新艳[2]（2021）在《审计视角下对高校食堂管理的几点思考》文中进行了进一步梳理高校食堂服务师生满意度是高校的长久稳定快速发展的重要保障,高校食堂能否在科学管理的模式下成为高校发展的坚实后勤保障决定着高校后勤工作的顺利开展,本文通过对高校相关工作现存的问题进行详细的分析和研究,得出了从审计角度对强化高校食堂管理的措施。
王淑[3]（2020）在《浅谈高校食堂的经营管理现状与对策》文中研究表明随着经济的发展,人们生活水平日益提高,高校食堂也一直在不断地改革和发展当中。作为后勤管理工作重要组成部分的高校食堂工作,是高等学校学生和教职工生活和工作重要保障。高校食堂管理面临很多问题,这对如何经营好高校食堂对管理人员提出了挑战。因此,分析食堂管理中存在的问题,加强食堂管理,推进高校食堂的进一步发展,是高校后勤社会化改革,促进学校发展的重要课题,通过对高校管理现状与食堂管理的分析,提出建立健全监督机制、规范管理,对提高高校食堂管理质量进行探讨。
王帅[4]（2020）在《北京高校学生食堂价格平抑资金使用监管研究》文中认为近年来,随着高校食堂原材料成本和人工成本的不断上涨,高校食堂经营出现各种各样的困难,北京市针对这一现状,为抑制高校食堂饭菜价格过快上涨,保持高校食堂饭菜价格长期稳定,自2012年开始,设置专项资金对在京高校学生食堂进行补贴,即北京高校学生食堂价格平抑资金。平抑资金在后勤社会化进程中对于稳定高校伙食稳定起到了重要作用,但就目前阶段而言,对平抑资金的使用监管还存在一些问题,对平抑资金补贴经费的监管水平直接影响其效益的发挥。本文以北京高校学生食堂价格平抑资金为研究对象,综合运用实地调研法、问卷调查法、访谈法、层次分析法等研究方法,全面梳理平抑资金使用监管现状,通过问卷调查和访谈,梳理出平抑资金在使用和监管过程中存在的问题,从政府监管、学生食堂内部控制、构建绩效评价体系、社会监管等角度提出了平抑资金使用监管方案。研究有助于提高学生食堂对平抑资金科学管理能力和监管水平,更好地发挥平抑资金使用效益,推动建立和完善高校食堂价格调控的长效机制,使资金能够更加侧重于照顾家庭经济困难学生生活,同时进一步提升高校学生食堂保障服务水平,并为相关研究提供参考。
狄会强[5]（2019）在《机关后勤食堂经营模式研究 ——以山东省L市机关食堂为例》文中认为随着经济社会的发展和政府职能的转变,机关后勤单位推行社会化改革,改变过去封闭的、自办服务的服务模式,适应当前发展的需要,成为必然趋势。而这其中作为机关后勤服务中非常重要的一部分的机关后勤食堂,发挥着保障机关工作人员日常生活的重要作用,其经营发展模式是反映机关后勤生活服务水准的窗口,服务保障的能力和效率一定程度上影响着机关工作的效率。本文以山东省L市为例,结合国内外相关文献和理论基础,梳理机关后勤食堂经营模式发展脉络,研究机关后勤食堂具体的经营模式。通过对L市机关后勤食堂的现状进行调研,总结了不同经营模式的特点,运用实际数据分析不同模式的利弊和社会化改革前后经营情况的变化,对机关后勤食堂的经营和改革提供借鉴。通过分析得出,机关食堂采用社会化、企业化的经营,在经营管理水平和管理效率上,要优于自主经营。社会招标承包模式经济效益最高;社会化经营和监管补贴相结合的模式福利性和服务性特征最明显,服务质量和服务水平最高;事业单位自主经营模式财政投入最大,经营收入和经营利润最低。对比机关生活区食堂实行社会化改革前后两种经营模式下财政投入、经营绩效和群众满意度的变化,分析得出社会化改革能有效减少财政投入,显着提高经营绩效,明显改善群众满意度。最后,分析确定机关后勤单位在经营模式选择上,要综合考虑政策、管理、市场、服务目标和评价的因素,根据不同情况进行模式选择。机关后勤食堂在下一步的改革发展中需要着重积极推进改革创新,坚持社会化的改革,建立科学规范的管理机制。
曲如波[6]（2017）在《广义经济人视角下高校餐饮实体运作与管理研究 ——以ZJUT为例》文中提出近年来,在物价不断上涨、通货膨胀仍在持续的社会形势下,成本控制成为高校后勤餐饮实体管理中最为重要的组成部分,高校餐饮实体的主要体现就是高校食堂。通过科学有效的成本控制可以使高校食堂减少支出成本的同时,提高高校食堂的运作管理效率。因此,如何以成本控制作为基础来优化管理程序、实行创新的管理理念,提高管理效率,使其正常运营,成为高校后勤食堂在管理中必须考虑的问题。本文通过分析和研究近几年国内高校餐饮在运作和管理方面的经验,深入研究高校后勤餐饮运作和管理方法,并以ZJUT高校后勤餐饮实体为研究对象,在广义经济人的视角下研究分析了其现阶段运作和管理现状,从技术角度剖析了其在成本控制、经营模式等方面存在的问题,并就其存在的实际问题,深入探讨了不断调整的应对措施及实际应用效果。“革新经营模式、调整经营方向,完善、加强成本控制体系,提升目标消费群体的幸福指数”等在内的一系列对策举措,是高校餐饮社会化的产物,也是推进高校餐饮实体前进的动力。上述举措将为身处不同高校的餐饮实体,带来可观的进步与盈利空间,同时促进高校餐饮实体朝着健康有序的方向稳步发展。
刘家惠[7]（2017）在《高校后勤饮食成本管理与控制的措施研究》文中研究指明高校后勤饮食成本管理控制是在高校后勤社会化、学校公益性、全球粮食等物价上涨等矛盾集聚的形势下亟待解决的问题,也是高校后勤管理的重要内容。本文从成本费用控制问题现状及费用构成的角度出发,积极探索改革成本管理与控制的措施,创新管理控制模式,寻找降低食堂成本的具体措施。
陈道华[8]（2017）在《社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例》文中研究说明随着社会经济的迅猛发展,物价水平和人工成本也持续上涨。为维持高校学生食堂的教育属性,国内高校采取的“校外食材价格上涨,校内饭菜价格不涨”做法,给高校餐饮服务带来了严峻的成本管理与成本控制课题。为了稳定高校食堂饭菜价格,更好地服务广大师生日常生活,更好地服务高校的教学和科研,更好地服务高校的稳定和发展,实现高校餐饮服务社会效益与经济效益双赢目标,科学而有效的成本控制,是确保高校餐饮服务健康、稳定、可持续性发展的关键。论文尝试从社会责任视角分析高校食堂成本控制的关键问题,寻求可能降低高校食堂成本的途径与突破口,尝试提出降低餐饮成本、稳定饭菜价格、提高食堂饭菜质量和服务水平,进而建立高校食堂成本控制长效机制的思路措施,以期为国内高校食堂成本控制提供案例参考。论文尝试采用文献综述法、比较分析法、案例分析法等研究方法,运用掌握的X大学饮食服务中心相关资料,对X大学食堂成本控制实践进行深入分析,试图总结X大学食堂成本控制成功做法,梳理X大学食堂成本控制中存在的问题,进而针对性地提出相关问题的解决对策。论文首先对高校食堂成本控制选题背景、研究目的意义、研究内容和方法进行了阐述,在对社会责任、成本控制、高校食堂社会责任与成本控制等问题进行文献综述的基础上,从高校食堂社会责任、高校食堂特点、成本构成、成本控制特点、影响高校食堂成本因素、成本控制存在的问题以及高校食堂社会责任对成本控制的影响等方面,剖析了高校食堂成本控制的现状;然后,对X大学食堂成本控制开展案例研究。论文对X大学食堂基本结构和人员构成、费用支出和效益评价及方法进行了简要总结,对X大学食堂成本控制存在的问题、X大学食堂履行社会责任的举措进行了梳理分析,并针对性地提出了X大学食堂全过程、全面性、全员成本控制的具体措施;最后,在文献与案例研究的基础上,总体提出了我国高校食堂成本控制的策略建议。
吴彤群[9]（2017）在《高校食堂管理现状及改革研究》文中提出高校食堂作为高校后勤的组成部分,始终为高校内的一切教学活动、科研活动和师生的基本生活提供强有力的保障。高校食堂的管理现状,不仅能够影响到高校食堂的服务质量与服务水平,也会对高校的整体形象产生一定的影响。因此,对高校食堂管理现状的调查与分析,并对其存在的问题进行改革就显得尤为重要。本研究对高校A、高校B、高校C、高校D、高校E和高校F这六所高校中关于食堂规模、人员构成、经营与管理三大方面的数据和现状进行调查,并分析调查结果。在充分了解高校食堂管理现状的基础上,总结其目前存在的问题并阐明问题形成的具体原因,以供给侧结构性改革理论、马斯洛需要层次理论和精细化管理理论为指导提出建议,对高校食堂管理现状进行改革。通过上述研究,得出如下结论:第一,高校食堂管理目前主要存在的问题包括:公益性食堂规模偏小、从业者业务水平偏低、经营与管理精细化程度不够。第二,高校食堂管理存在问题的原因主要体现在:政策供给与落实不到位、从业者激励机制不科学、供给侧结构性矛盾突出。第三,本研究通过对高校食堂管理目前存在的问题及原因分析,试图从以下三个方面对高校食堂管理提出改革建议:加强政策供给,完善体制机制;优化评聘制度,提高人员素质;推进高校食堂供给侧结构性改革创新。
李邵丽[10]（2016）在《北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究》文中指出目前,北京共有八十几所高校,一百多个校区,食堂可开设容量达到一百余家,高校食堂的主要任务是为师生提供一个安全卫生的就餐服务,对学校各项工作的稳定进行起着重要的作用。在市场经济引入到高校后勤后,高校食堂不仅在体制隶属关系等行政层面进行了改制,同时还对内部的财务管理机制进行了改革。学校食堂面对物价上涨、菜价不涨的双重压力,高校食堂发展压力在不断增加。本文共分为六个部分。第一部分为绪论部分,本文选取了2008年至今的23篇关于北京高校食堂成本控制的研究文章、11篇其他行业成本控制及流程管理的研究文章及17篇外文论文作为文献研究对象,对文献内容进行了详细分析,讨论了论文的研究意义、研究方法、研究创新和不足。第二部分相关理论概述,阐述了流程管理和成本控制的概念和作用。第三部分剖析了高校食堂直接材料成本控制的基本现状和流程管理七个控制因素。第四部分针对高校食堂直接材料成本控制存在的对责任人管理的缺失问题,设计了高校食堂直接材料成本控制流程管理图,并对流程管理节点进行了责任人管理分析。第五部分案例分析,本文作者通过亲自走访北京几所高校食堂及本人在北京ZX大学担任成本核算管理专员工作的实际工作经验,面对存在的种种问题,本文作者运用流程管理理论,建立以流程管理为中心的高校食堂直接材料成本控制流程管理方案。第六部分研究结论及展望。本文基于流程管理理论,再结合当前大学校园内关于食堂直接材料成本控制的种种分析和问题,提出高校食堂直接材料成本控制的流程管理节点和流程图的设计原则和设计思路,将流程点和流程图的思路引入到北京ZX大学进行实际案例分析,证明设计思路的可行性。
二、高校食堂成本管理与改革的探索（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、高校食堂成本管理与改革的探索（论文提纲范文）
（1）浅谈高校食堂成本管理（论文提纲范文）
| 引言 |
| 1 高校食堂成本构成及管理特点 |
| 2 高校食堂成本管理现状 |
| 2.1 成本管理意识薄弱 |
| 2.2 成本管理水平落后 |
| 2.3 成本核算不规范 |
| 2.4 重视人力成本核算 |
| 3 提升高校食堂成本管理水平的对策 |
| 3.1 推进后勤社会化改革，建立长效保障机制 |
| 3.2 控制伙食成本，提升伙食质量 |
| 3.2.1 采购环节 |
| 3.2.2 生产环节 |
| 3.2.3 库存管理环节 |
| 3.2.4 设备购置和维护环节 |
| 3.2.5 控制用工成本 |
| 3.3 提高成本管理信息化水平 |
（2）审计视角下对高校食堂管理的几点思考（论文提纲范文）
| 一、引言 |
| 二、高校餐饮管理的特点和作用分析 |
| 三、从审计角度分析当前高校餐饮存在的问题 |
| (一)我国高校餐饮财务预算管理存在着规划性的问题 |
| (二)高校餐饮物资采购及管理规范性不强 |
| (三)高校餐饮成本核算和销售额的核算存在一定的难度 |
| (四)高校餐饮中设备的维护不及时 |
| 四、有效提高高校餐饮财务管理的措施 |
| (一)1高校财务管理考核奖惩机制 |
| (二)深化成本意识，提高高校餐饮财务成本管理 |
| (三)建立与高校餐饮部门相适宜的财务管理新模式 |
| (四)加强高校餐饮单位资金的管理公开化和透明化 |
| (五)及时进行高校餐饮服务质量的审查和反思 |
| 五、结语 |
（3）浅谈高校食堂的经营管理现状与对策（论文提纲范文）
| 引言 |
| 一、高校食堂历史发展进程 |
| 二、高校食堂自身的一些特殊性 |
| 三、高校食堂普遍存在的问题 |
| (一)成本管理水平比较落后 |
| (二)高校食堂的公益性质导致了食堂必定是微利模式经营 |
| (三)就餐环境和食堂的总体服务水平还有待提高 |
| 四、提升高校食堂管理工作水平和对策 |
| (一)亟须管理人员转变管理观念 |
| (二)加强高校食堂的成本管理 |
| 1.加强成本核算 |
| 2.加强人力资源成本管理 |
| (三)提高食堂的就餐环境和整体服务水平 |
| (四)制定顶层制度设计,建立高校食堂的长效保障机制 |
| 结语 |
（4）北京高校学生食堂价格平抑资金使用监管研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.1 论文选题背景 |
| 1.1.2 论文研究的目的和意义 |
| 1.2 研究内容和方法 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.2.3 研究技术路线 |
| 1.3 国内外研究现状 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 第2章 研究的理论依据 |
| 2.1 政府监管理论 |
| 2.1.1 政府监管的定义 |
| 2.1.2 政府监管特征和主要内容 |
| 2.2 政策执行理论 |
| 2.2.1 政策执行定义 |
| 2.2.2 政策执行特征和主要内容 |
| 2.3 内部控制理论 |
| 2.3.1 内部控制的定义 |
| 2.3.2 内部控制的特征和主要内容 |
| 2.4 绩效评价理论 |
| 2.4.1 绩效评价定义 |
| 2.4.2 基于平衡计分卡方式的绩效评价 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 北京高校学生食堂平抑资金使用监管现状 |
| 3.1 平抑资金政策的出台及资金投入情况 |
| 3.1.1 平抑资金政策的出台 |
| 3.1.2 历年投入的金额 |
| 3.2 平抑资金使用的监管现状 |
| 3.2.1 监管的基本要求 |
| 3.2.2 政府监管现状 |
| 3.2.3 高校内部监管现状 |
| 3.3 本章小结 |
| 第4章 北京高校学生食堂平抑资金使用效益满意度调查 |
| 4.1 学生食堂满意度问卷调查 |
| 4.1.1 满意度调查问卷的设计 |
| 4.1.2 满意度问卷调查的实施 |
| 4.1.3 满意度问卷调查的统计分析 |
| 4.1.4 问卷调查主要结论 |
| 4.2 平抑资金使用管理者访谈 |
| 4.2.1 访谈对象 |
| 4.2.2 访谈主要内容 |
| 4.2.3 访谈结果及分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第5章 北京高校学生食堂平抑资金使用监管存在的主要问题和原因分析 |
| 5.1 平抑资金使用监管存在的主要问题 |
| 5.1.1 相关部门缺乏对平抑资金使用实质约束 |
| 5.1.2 未将平抑资金独立账户核算 |
| 5.1.3 未同步计提平抑资金自筹部分 |
| 5.1.4 平抑资金超范围列支 |
| 5.1.5 部分学校平抑资金结余率过高 |
| 5.2 平抑资金使用监管存在问题的原因 |
| 5.2.1 上级部门监管不到位 |
| 5.2.2 高校学生食堂内部控制建设薄弱 |
| 5.2.3 缺乏平抑资金绩效评价指标体系 |
| 5.2.4 社会监管手段不足 |
| 5.3 本章小结 |
| 第6章 完善北京高校学生食堂平抑资金使用监管的建议 |
| 6.1 加强对平抑资金的监管力度 |
| 6.1.1 强化平抑资金主体责任落实 |
| 6.1.2 建立平抑资金预算联动机制 |
| 6.1.3 进一步优化平抑资金补贴政策 |
| 6.1.4 增强平抑资金第三方监管手段 |
| 6.2 提升高校学生食堂内部控制建设 |
| 6.2.1 完善平抑资金项目管理规范 |
| 6.2.2 细化平抑资金财务管理制度 |
| 6.2.3 优化平抑资金财务控制流程 |
| 6.2.4 提高信息化应用水平 |
| 6.3 构建平抑资金监管效果评价指标体系 |
| 6.3.1 评价指标体系的构建思路 |
| 6.3.2 评价指标体系构建 |
| 6.3.3 评价指标体系的权重 |
| 6.4 强化社会监管手段和资金使用针对性 |
| 6.4.1 畅通社会监管渠道 |
| 6.4.2 开展学生补贴政策教育 |
| 6.4.3 强化平抑资金使用针对性 |
| 6.5 本章小结 |
| 结论 |
| 附录 A 高校学生食堂满意度调查问卷 |
| 附录 B |
| 附录 C |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）机关后勤食堂经营模式研究 ——以山东省L市机关食堂为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 导论 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.2 研究的目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究的意义 |
| 1.3 国内外研究综述 |
| 1.3.1 国内研究现状 |
| 1.3.2 国外研究现状 |
| 1.3.3 研究评述 |
| 1.4 研究思路和方法 |
| 1.4.1 研究方法 |
| 1.4.2 研究思路 |
| 1.5 创新点 |
| 第二章 相关理论 |
| 2.1 理论基础 |
| 2.1.1 机关后勤服务社会化理论 |
| 2.1.2 市场竞争理论 |
| 2.2 机关后勤食堂经营模式 |
| 2.2.1 机关后勤食堂经营模式的界定 |
| 2.2.2 机关后勤食堂的发展历程 |
| 2.2.3 机关后勤食堂经营模式的分类和影响因素 |
| 2.3 机关后勤食堂社会化改革政策依据 |
| 2.4 机关后勤食堂社会化改革现实条件 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 L市机关后勤食堂经营模式现状 |
| 3.1 机关生活区食堂 |
| 3.1.1 机关生活区食堂概况 |
| 3.1.2 机关生活区食堂事业单位自主经营模式特点 |
| 3.2 滨河花苑食堂 |
| 3.2.1 滨河花苑食堂概况 |
| 3.2.2 滨河花苑食堂社会招标承包经营模式特点 |
| 3.3 机关餐厅 |
| 3.3.1 机关餐厅概况 |
| 3.3.2 机关餐厅社会化经营和监管补贴相结合经营模式特点 |
| 第四章 L市机关后勤食堂三种经营模式利弊分析 |
| 4.1 事业单位自主经营模式 |
| 4.1.1 事业单位自主经营模式的优势 |
| 4.1.2 事业单位自主经营模式存在问题 |
| 4.2 社会招标承包模式 |
| 4.2.1 社会招标承包模式的优势 |
| 4.2.2 社会招标承包模式存在的问题 |
| 4.3 社会化经营与监管补贴相结合模式 |
| 4.3.1 社会化经营与监管补贴相结合模式的优势 |
| 4.3.2 社会化经营与监管补贴模式存在的问题 |
| 第五章 L市机关后勤食堂经营状况分析 |
| 5.1 L市机关后勤食堂不同模式经营状况横向建模分析 |
| 5.1.1 数据来源 |
| 5.1.2 模型建立 |
| 5.1.3 模型分析与检验 |
| 5.1.4 面板数据模型检验 |
| 5.1.5 面板数据回归估计 |
| 5.2 L市机关生活区食堂社会化改革前后经营状况对比分析 |
| 5.2.1 机关生活区食堂社会化改革情况 |
| 5.2.2 财政投入变化 |
| 5.2.3 经营情况变化 |
| 5.2.4 群众满意度变化 |
| 5.3 小结 |
| 第六章 机关后勤食堂经营模式的选择和发展 |
| 6.1 经营模式的选择 |
| 6.1.1 根据政策确定经营模式的基本方向 |
| 6.1.2 依据管理职能确定经营模式选择的架构 |
| 6.1.3 结合市场条件进行社会化选择 |
| 6.1.4 根据服务目标和评价确定服务需求 |
| 6.2 机关食堂经营发展的建议 |
| 6.2.1 坚持改革的社会化方向 |
| 6.2.2 建立科学规范的管理机制 |
| 6.2.3 积极推进改革创新 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（6）广义经济人视角下高校餐饮实体运作与管理研究 ——以ZJUT为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 论文研究的背景和意义 |
| 1.2 国内外相关研究 |
| 1.3 研究思路和方法 |
| 1.3.1 研究的思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 研究内容和框架 |
| 2 相关理论综述 |
| 2.1 经济人理论 |
| 2.1.1 理性经济人 |
| 2.1.2 有限理性经济人 |
| 2.1.3 广义经济人 |
| 2.2 成本控制理论分析 |
| 2.2.1 成本控制的概念界定 |
| 2.2.2 成本控制的一般原则 |
| 2.2.3 成本控制的方法 |
| 2.3 幸福指数的相关理论 |
| 3 ZJUT高校后勤餐饮实体运作与管理现状 |
| 3.1 企业现状分析 |
| 3.1.1 企业内部现状 |
| 3.1.2 企业外部现状 |
| 3.2 ZJUT高校后勤餐饮实体的运作与管理现状 |
| 3.3 ZJUT高校后勤餐饮实体运作与管理中存在的问题 |
| 3.3.1 主营业务成本居高不下 |
| 3.3.2 经济效益日渐走低或呈负增长 |
| 3.3.3 师生满意度百分比呈下降趋势 |
| 4 从技术角度分析ZJUT高校后勤餐饮实体运作与管理存在问题的原因 |
| 4.1 成本控制环节薄弱 |
| 4.1.1 忽视全面成本控制 |
| 4.1.2 成本控制的体系不够完善 |
| 4.1.3 缺乏全员成本控制意识 |
| 4.2 自主经营模式管理中呈现欠缺不足 |
| 4.2.1 经营模式相对封闭且经营管理中缺乏竞争和创新改革 |
| 4.2.2 经营定位及经营手段较为单一 |
| 4.2.3 调价机制被动致使适应市场能力弱 |
| 4.3 忽视消费群体幸福指数的重要性 |
| 5 广义经济人视角下后勤餐饮实体运作与管理的对策建议与实施效果 |
| 5.1 对策建议 |
| 5.1.1 加强成本控制措施 |
| 5.1.2 适时革新经营模式并调整经营方向 |
| 5.1.3 提升消费群体幸福指数 |
| 5.2 实施效果 |
| 5.2.1 科学控制主营业务成本使高校食堂健康有序发展 |
| 5.2.2 盈利能力提高有效增加营业额 |
| 5.2.3 提高满意度(增强幸福感)促使顾客回流 |
| 6. 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）高校后勤饮食成本管理与控制的措施研究（论文提纲范文）
| 一、高校食堂经营的特殊性 |
| 二、高校食堂成本控制的现状及问题 |
| (一) 缺乏成本控制观念, 主体意识不强 |
| (二) 成本核算管理水平较低, 脱离目标, 难以制定准确的成本计划和成本决策 |
| (三) 成本控制手段单一、方法落后 |
| (四) 食堂成本考核落实不到位, 注重表面工作 |
| 三、高校食堂成本费用的构成 |
| (一) 直接费用 |
| (二) 间接费用 |
| (三) 期间费用 |
| 四、成本管理与控制的具体优化措施 |
| (一) 提高成本管理参与度, 提升食堂成本管理队伍的综合素质 |
| (二) 根据各项支出, 全程控制, 细化降低成本的具体途径 |
| (三) 创新新型成本管理方式 |
| (四) 优化成本控制考核机制, 健全成本控制激励机制 |
（8）社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 导论 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究内容和方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 技术路线 |
| 2 概念界定与文献综述 |
| 2.1 概念界定 |
| 2.1.1 社会责任 |
| 2.1.2 成本控制 |
| 2.2 文献综述 |
| 2.2.1 社会责任相关文献研究 |
| 2.2.2 成本控制相关文献研究 |
| 2.2.3 餐饮行业成本控制相关文献研究 |
| 2.2.4 高校食堂成本控制相关文献研究 |
| 3 高校食堂社会责任与成本控制 |
| 3.1 高校食堂的社会责任 |
| 3.2 高校食堂的特点 |
| 3.3 高校食堂成本构成 |
| 3.4 高校食堂成本控制的主要特点 |
| 3.5 影响高校食堂成本的主要因素 |
| 3.6 高校食堂成本控制存在的问题 |
| 3.7 高校食堂社会责任对成本控制的影响 |
| 4 X大学食堂成本控制的现状与问题 |
| 4.1 X大学食堂基本结构和人员构成 |
| 4.2 X大学食堂费用支出以及效益评价分配方法 |
| 4.3 X大学食堂的成本控制现状分析 |
| 4.3.1 X大学食堂成本管理及核算办法 |
| 4.3.2 X大学学一食堂财务状况分析 |
| 4.4 X大学食堂成本核算与效益评价 |
| 4.5 X大学食堂成本控制存在的问题 |
| 4.5.1 食堂原材料采购成本占比大 |
| 4.5.2 食堂原材料即时采购支出偏高 |
| 4.5.3 智慧化管理系统与设备投入不足 |
| 4.5.4 食堂管理干部与一线员工流动性大 |
| 4.6 X大学食堂履行社会责任的举措 |
| 5 X大学食堂成本控制的可行措施 |
| 5.1 全过程的成本控制措施 |
| 5.1.1 把好物资采购总开关，加强成本的源头控制 |
| 5.1.2 强化物流信息系统建设，保障成本的流转控制 |
| 5.1.3 降损耗、提效率、调结构，确保成本降低 |
| 5.2 全面性的成本控制措施 |
| 5.2.1 推行全成本核算，加强对不可控成本的管理 |
| 5.2.2 全面推行财务委派制度，增强成本的外部控制 |
| 5.2.3 完善人力资源管理，增强用工成本控制 |
| 5.3 全员的成本控制措施 |
| 5.3.1 优化劳动组合制度，引导全员主动控制成本 |
| 5.3.2 发挥分配制度导向作用，增强全员成本节约意识 |
| 5.3.3 引导学生参与食堂管理，降低食堂成本 |
| 6 高校食堂成本控制的对策措施 |
| 6.1 建立多主体联动成本控制长效机制 |
| 6.1.1 充分发挥政府部门的主导督查作用 |
| 6.1.2 充分发挥高校自身的投资管理作用 |
| 6.1.3 充分发挥行业组织的协调服务作用 |
| 6.1.4 充分发挥服务实体的直接责任作用 |
| 6.2 完善全过程成本控制 |
| 6.2.1 完善釆购和验收仓管制度 |
| 6.2.2 提升成本控制信息化手段 |
| 6.3 加强全面性成本控制 |
| 6.3.1 树立现代成本控制理念，建立食堂粮油平抑价格准备金制度 |
| 6.3.2 加大节能设备投入，引进现代化厨具设备，控制加工成本 |
| 6.4 调动全员参与成本控制 |
| 6.4.1 加强教育培训，提高员工素质，增强员工成本控制主体意识 |
| 6.4.2 加强以成本核算为基础的企业文化建设，营造全员成本控制的文化氛围 |
| 7 结论与讨论 |
| 7.1 主要研究结论 |
| 7.2 后续研究问题 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（9）高校食堂管理现状及改革研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 第一节 研究背景 |
| 一、优化高校食堂管理是深化高校后勤社会化改革的需要 |
| 二、“一流后勤”是创建“一流大学”的有力保障 |
| 第二节 研究意义 |
| 一、理论意义 |
| 二、实践意义 |
| 第三节 文献综述 |
| 一、关于高校食堂管理的相关研究 |
| 二、相关研究的简单述评 |
| 第四节 研究思路与方法 |
| 一、研究思路 |
| 二、研究方法 |
| 第五节 研究的创新之处 |
| 第二章 核心概念界定与理论基础 |
| 第一节 核心概念界定 |
| 一、高校食堂的概念 |
| 二、高校食堂管理的概念 |
| 三、高校食堂管理体制的概念 |
| 第二节 理论基础阐释 |
| 一、供给侧结构性改革理论 |
| 二、马斯洛需要层次理论 |
| 三、精细化管理理论 |
| 第三章 高校食堂管理现状调查 |
| 第一节 调查高校的选择 |
| 第二节 高校食堂规模的现状调查 |
| 一、基本规模建设 |
| 二、硬件设施建设 |
| 第三节 高校食堂从业人员的现状调查 |
| 一、员工的数量与学历 |
| 二、员工的技术等级 |
| 三、管理人员的数量与学历 |
| 第四节 高校食堂经营与管理的现状调查 |
| 一、菜品种类与数量 |
| 二、营业成本与营业额 |
| 三、供餐方式 |
| 四、管理模式 |
| 第四章 高校食堂管理存在问题及原因分析 |
| 第一节 高校食堂管理存在问题 |
| 一、公益性食堂规模偏小 |
| 二、从业者业务水平偏低 |
| 三、经营与管理精细化程度不够 |
| 第二节 高校食堂管理问题的原因分析 |
| 一、政策供给与落实不到位 |
| 二、从业者激励机制不科学 |
| 三、供给侧结构性矛盾突出 |
| 第五章 高校食堂管理改革建议 |
| 第一节 加强政策供给，完善体制机制 |
| 一、加大对公益性食堂的政策支持 |
| 二、改革高校食堂管理体制 |
| 三、完善高校食堂监督管理机制 |
| 第二节 优化评聘制度，提高人员素质 |
| 一、完善高校食堂内部制度体系建设 |
| 二、编制高校食堂员工问题管理办法 |
| 三、制定高校食堂员工创业实施办法 |
| 第三节 推进高校食堂供给侧结构性改革创新 |
| 一、改善高校食堂规模现状，体现文化建设 |
| 二、完善高校食堂经营与管理，将服务方式信息化 |
| 三、精细化高校食堂管理模式流程 |
| 第六章 结论与展望 |
| 第一节 研究总结 |
| 第二节 不足与后续研究 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 学位论文数据集 |
（10）北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究的理论意义和现实意义 |
| 1.1.1 理论意义 |
| 1.1.2 现实意义 |
| 1.2 文献分析 |
| 1.2.1 参考文献研究内容分类和趋势分析 |
| 1.2.2 国外参考文献研究现状 |
| 1.2.3 国内参考文献研究现状 |
| 1.3 研究内容与研究方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 研究的范围 |
| 1.4 研究的创新点与不足 |
| 1.4.1 研究的创新点 |
| 1.4.2 研究的不足 |
| 2 本文理论基础概述 |
| 2.1 流程管理理论 |
| 2.1.1 流程管理定义 |
| 2.1.2 流程管理的特征 |
| 2.1.3 流程管理的作用 |
| 2.2 成本控制理论 |
| 2.2.1 成本控制的概念 |
| 2.2.2 直接材料成本控制的内容 |
| 2.2.3 成本控制的作用 |
| 2.3 与本文相关概念界定 |
| 2.3.1 流程的定义 |
| 2.3.2 目标成本控制法概念 |
| 2.3.3 高校食堂直接材料成本控制 |
| 2.3.4 高校食堂流程管理 |
| 2.3.5 高校食堂直接材料成本控制流程管理 |
| 2.3.6 高校食堂直接材料成本控制流程管理节点 |
| 3 高校食堂直接材料成本控制现状和控制因素分析 |
| 3.1 高校食堂直接材料成本控制现状分析 |
| 3.1.1 高校食堂直接材料成本控制基本情况 |
| 3.1.2 高校食堂直接材料成本控制存在问题 |
| 3.2 高校食堂直接材料成本控制因素分析 |
| 3.2.1 控制因素一：计划 |
| 3.2.2 控制因素二：原材料采购、存储与出库 |
| 3.2.3 控制因素三：切配 |
| 3.2.4 控制因素四：制作成品 |
| 3.2.5 控制因素五：成品出银 |
| 3.2.6 控制因素六：成本结算 |
| 3.2.7 控制因素七：其他 |
| 4 高校食堂直接材料成本控制流程图设计和流程管理节点分析 |
| 4.1 高校食堂直接材料成本控制流程图 |
| 4.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程图设计原则 |
| 4.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程图基本框架图 |
| 4.2 高校食堂直接材料成本控制流程图管理点分析 |
| 4.2.1 计划节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.2 原材料采购、存储与出库节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.3 切配节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.4 制作成品节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.5 成品出售节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.6 成本结算节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.7 其他成本控制的流程管理节点分析 |
| 5 北京ZX大学食堂案例分析 |
| 5.1 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.1.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.1.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.2 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.2.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.2.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.3 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前后的财务状况分析 |
| 5.3.1 各个流程管理节点成本控制初见成效 |
| 5.3.2 从盈亏分析方面可以看出教师食堂和学生食堂明显不一样 |
| 5.3.3 两个食堂就餐人数增加可见服务满意度提高了 |
| 6 研究结论与展望 |
| 6.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优缺点分析 |
| 6.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优点 |
| 6.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式缺点 |
| 6.2 研究结论 |
| 6.3 展望 |
| 6.3.1 本文未尽事宜 |
| 6.3.2 本文继续研究展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 在学期间发表的学术论文 |
四、高校食堂成本管理与改革的探索（论文参考文献）
- [1]浅谈高校食堂成本管理[J]. 白颖新. 经济管理文摘, 2021(14)
- [2]审计视角下对高校食堂管理的几点思考[J]. 赵新艳. 今日财富(中国知识产权), 2021(03)
- [3]浅谈高校食堂的经营管理现状与对策[J]. 王淑. 财会学习, 2020(21)
- [4]北京高校学生食堂价格平抑资金使用监管研究[D]. 王帅. 北京工业大学, 2020(06)
- [5]机关后勤食堂经营模式研究 ——以山东省L市机关食堂为例[D]. 狄会强. 西北农林科技大学, 2019(03)
- [6]广义经济人视角下高校餐饮实体运作与管理研究 ——以ZJUT为例[D]. 曲如波. 浙江工业大学, 2017(12)
- [7]高校后勤饮食成本管理与控制的措施研究[J]. 刘家惠. 现代经济信息, 2017(14)
- [8]社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例[D]. 陈道华. 华南农业大学, 2017(08)
- [9]高校食堂管理现状及改革研究[D]. 吴彤群. 江苏师范大学, 2017(10)
- [10]北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究[D]. 李邵丽. 首都经济贸易大学, 2016(02)